甲魚(yú)的烹飪方式3種
甲魚(yú)的烹飪方式3種
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白和多種維生素，大家知道甲魚(yú)怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
蟲(chóng)草紅棗燉甲魚(yú)
材料
用料原材料：甲魚(yú)300克，蟲(chóng)草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將甲魚(yú)斬件汆水，蟲(chóng)草、紅棗洗凈，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚(yú)炸透撈出控油。
3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲(chóng)草、甲魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉45分鐘調(diào)味即成。
功效
蟲(chóng)草能養(yǎng)肺陰、益腎陽(yáng)，可治療肺腎陰虛所致的盜汗、潮熱，并有止血止咳的作用。
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠角蛋白、維生素D等，有滋陰養(yǎng)血、清熱散結(jié)、益腎健骨之功效?？蛇m用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風(fēng)動(dòng)、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等癥。
愛(ài)心提示
一般人群皆可食用，體虛乏力者可多食用。
砂鍋燉甲魚(yú)
材料制作：
甲魚(yú)1000克、母雞1000克、火腿25克、冬筍25克、油菜心25克、姜10克、黃酒10克、味精3克、鹽5克、胡椒粉2克、小蔥10克
制作過(guò)程：
1. 將甲魚(yú)放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血;
2. 母雞宰殺治凈，剁4大塊;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬筍削去皮，洗凈，切成一字片;
5. 油菜心擇洗干凈，切成一字片;
6. 蔥、姜洗凈，拍松;
7. 取勺添水放火上燒開(kāi)，將甲魚(yú)投入水中煮燙;
8. 甲魚(yú)撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層;
9. 再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開(kāi)背殼，取出內(nèi)臟，斬去爪尖，用清水洗凈;
10. 雞塊、甲魚(yú)肉分別用開(kāi)水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈;
11. 冬筍用開(kāi)水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗凈;
12. 取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚(yú)腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1 塊;
13. 然后將砂鍋用中火燒開(kāi)，移小火慢燉約2小時(shí)左右至軟爛時(shí)揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉;
14. 再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚(yú)上。
甲魚(yú)燜雞
用料：
野生甲魚(yú)1只(重約600克)，清遠(yuǎn)老雞1只(凈重約500克)，大水律蛇(人工飼養(yǎng))1千克。調(diào)料雞粉30克，精鹽15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高湯1千克，蔥段、姜片各5克，色拉油150克。
制作方法
1、將甲魚(yú)頭部切下，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水;甲魚(yú)開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，剝離甲魚(yú)殼后將甲魚(yú)肉切成重約10克的塊。
2、甲魚(yú)肉、甲魚(yú)殼入沸水中加蔥段、姜片大火氽3分鐘，撈出控水;鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)放入甲魚(yú)肉小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。
3、去掉水律蛇的頭部，將蛇身放入熱開(kāi)水中大火氽5分鐘，撈出去鱗，將蛇身開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟，蛇身切長(zhǎng)4厘米的段;鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)放蛇身段小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。
4、清遠(yuǎn)老雞洗凈，去掉內(nèi)臟，切重約15克的小塊;鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入雞塊小火炒3分鐘至出香，取出備用。
5、將煎好的甲魚(yú)、水律蛇、雞塊放入沙鍋中，加雞粉、精鹽、味粉、炸大蒜粒、高湯小火燜30分鐘至熟即可。
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